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牛奶一定要煮沸嗎？

患者：女，17歲

病情描述:
我不喜歡喝冷的牛奶，所以我有時(shí)候會(huì )在喝牛奶之前會(huì )把牛奶煮沸，這樣子做會(huì )破壞牛奶中的成分嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
如果牛奶煮沸了，牛奶中的乳糖就會(huì )出現焦化現象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì )出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營(yíng)養價(jià)值。所以，牛奶是不能煮沸的，只需微微加熱就好了。
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科
牛奶不宜煮沸了喝，喝牛奶有助于補充豐富的鈣，蛋白質(zhì)，維生素等營(yíng)養元素，但是如果喝牛奶不恰當，不但不能補充營(yíng)養，還會(huì )導致?tīng)I養成分流失，造成不必要的損失和浪費，鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛奶酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20％，影響牛奶的營(yíng)養價(jià)值。
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