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沒(méi)煮熟的豆漿可以喝嗎

患者：女，27歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了生豆漿回來(lái)煮，沒(méi)煮熟的豆漿可以喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)煮熟的豆漿不可以喝。未充分加熱的豆漿含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能導致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

豆漿在加熱過(guò)程中，皂苷會(huì )隨著(zhù)溫度升高逐漸分解，但需要達到沸騰狀態(tài)并持續煮沸5-10分鐘才能完全滅活。若豆漿僅加熱至80℃左右出現假沸現象，此時(shí)皂苷含量仍較高，飲用后可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛、腹脹等不適。胰蛋白酶抑制劑則會(huì )影響蛋白質(zhì)消化吸收，長(cháng)期攝入可能導致營(yíng)養不良。

部分人群飲用未煮透豆漿后可能出現過(guò)敏反應，表現為皮膚瘙癢、紅腫或呼吸困難。兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現嚴重癥狀。正確做法是將豆漿煮沸后調至小火繼續加熱5分鐘以上，確保泡沫消散、豆腥味減輕。使用豆漿機時(shí)需確認設備具備充分煮沸功能，避免因程序設定不當導致加熱不徹底。

若誤飲未熟豆漿出現不適，可適量飲用溫水稀釋胃內容物，癥狀持續或加重需及時(shí)就醫。日常儲存豆漿應冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，二次加熱需重新煮沸。大豆過(guò)敏體質(zhì)者應避免飲用豆漿，選擇其他植物蛋白替代。

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