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發(fā)酵的食物對身體好嗎？

患者：女，50歲

病情描述:
母親很喜歡做一些發(fā)酵的食物來(lái)吃，那么經(jīng)過(guò)發(fā)酵的食物對身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)酵食物通常對身體有益，主要有改善消化吸收、增強免疫力、調節腸道菌群、提供營(yíng)養素等作用。


1、改善消化吸收


發(fā)酵過(guò)程中微生物分解大分子物質(zhì)，如乳糖轉化為乳酸，有助于緩解乳糖不耐受癥狀，提升蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的生物利用率。


2、增強免疫力


發(fā)酵食品中的活性益生菌可刺激腸道免疫系統，增加免疫球蛋白A分泌，幫助抵御病原體入侵。


3、調節腸道菌群


含有的雙歧桿菌等益生菌能抑制有害菌生長(cháng)，維持腸道微生態(tài)平衡，對緩解腹瀉、便秘等胃腸功能紊亂有幫助。


4、提供營(yíng)養素


微生物發(fā)酵可產(chǎn)生B族維生素、維生素K等營(yíng)養素，如納豆富含維生素K2，酸奶含有易吸收的鈣質(zhì)。


選擇發(fā)酵食物時(shí)應注意適量食用，對高鹽發(fā)酵品如泡菜需控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者需警惕組胺含量較高的發(fā)酵食品。

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