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發(fā)芽的大蒜還可以再吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我家經(jīng)常買(mǎi)很多大蒜，有時(shí)候大蒜會(huì )發(fā)芽。大蒜發(fā)芽之后再吃會(huì )不會(huì )有什么壞處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的大蒜在未霉變的情況下可以食用，但營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所降低。大蒜發(fā)芽后可能產(chǎn)生{分論點(diǎn)a}、{分論點(diǎn)b}、{分論點(diǎn)c}、{分論點(diǎn)d}等變化。


1、營(yíng)養變化：


發(fā)芽大蒜的蒜瓣中部分營(yíng)養物質(zhì)會(huì )轉移至芽體，導致蒜肉水分減少、口感變差，但不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。


2、風(fēng)味改變：


發(fā)芽后大蒜的辛辣味減弱，蒜芽具有類(lèi)似蒜苗的清香，適合用于炒菜或涼拌。


3、儲存條件：


發(fā)芽通常因高溫高濕環(huán)境引發(fā)，建議將大蒜存放于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。


4、食用注意：


若蒜瓣出現霉斑、發(fā)軟或異味則不可食用，未霉變的發(fā)芽大蒜需徹底加熱后食用。


日?？蓪l(fā)芽大蒜水培作為調味蔬菜使用，避免與高油脂食物同儲以延緩發(fā)芽。

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