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納豆可以煮著(zhù)吃嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
我買(mǎi)回來(lái)一些納豆，我媽媽覺(jué)得生吃不是很衛生，想煮著(zhù)吃。納豆煮著(zhù)吃可以嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

納豆可以煮著(zhù)吃，但高溫加熱會(huì )破壞其活性成分如納豆激酶，建議直接拌飯或搭配醬油、芥末等調味食用。


1、活性成分保護


納豆激酶在70℃以上易失活，煮制會(huì )導致溶栓、降壓等保健功能降低。


2、營(yíng)養保留


高溫使維生素K2、蛋白質(zhì)等營(yíng)養素結構改變，生物利用率下降。


3、口感影響


加熱后黏絲減少，失去特有風(fēng)味，質(zhì)地變硬影響食用體驗。


4、替代吃法


可常溫拌入米飯，或與生雞蛋、蔥末混合，避免超過(guò)50℃的烹調方式。


若需加熱建議隔水溫熱，避免煮沸，日常儲存需冷藏保持菌群活性。

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