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草菇怎么煮能夠保存維生素C？

患者：女，33歲

病情描述:
以前不愛(ài)吃水果，現在牙齒出血，皮膚差，特別缺乏維生素，聽(tīng)說(shuō)草枯維生素C很高，怎么煮？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

草菇通過(guò)快炒、隔水蒸、焯水后涼拌、微波加熱等方式烹飪能較好保存維生素C。維生素C易受高溫和長(cháng)時(shí)間加熱破壞，需選擇短時(shí)低溫的烹飪方法。


1、快炒


大火快炒3分鐘內完成，高溫短時(shí)處理能減少維生素C流失，建議搭配彩椒等富含維生素C的食材共同烹飪。


2、隔水蒸


水沸后蒸制5-8分鐘，蒸汽溫度穩定在100℃以下，比直接水煮更能保留水溶性維生素。


3、焯水涼拌


草菇切片后沸水焯燙30秒立即過(guò)涼，可滅活氧化酶的同時(shí)最大限度保存維生素C，適合制作沙拉。


4、微波加熱


中高功率加熱2-3分鐘，微波能快速穿透食材內部，加熱均勻且時(shí)間短，維生素C保留率超過(guò)80%。


烹飪時(shí)避免使用銅鐵鍋具，切后盡快烹制，搭配酸性調料如檸檬汁可進(jìn)一步保護維生素C。新鮮草菇維生素C含量較高，建議現買(mǎi)現吃。

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