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油炸食品有哪些危害？

患者：女，21歲

病情描述:
我很喜歡吃油炸食品，因為經(jīng)常吃這個(gè)，我還出現了胃痛的癥狀，這種食品會(huì )引起哪些危害呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

油炸食品的危害主要有高熱量誘發(fā)肥胖、反式脂肪酸損傷心血管、高溫烹飪產(chǎn)生致癌物、營(yíng)養流失降低膳食價(jià)值。


1. 高熱量肥胖


油炸過(guò)程使食物吸油量增加，100克土豆油炸后熱量提升約3倍，長(cháng)期過(guò)量食用易導致能量過(guò)剩，增加內臟脂肪堆積風(fēng)險。


2. 心血管損傷


部分氫化油產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì )升高低密度脂蛋白膽固醇，持續攝入可能加速動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程，油炸食品每周攝入超過(guò)3次可使冠心病風(fēng)險顯著(zhù)增加。


3. 致癌物生成


油脂超過(guò)煙點(diǎn)反復加熱時(shí)，會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌化合物，動(dòng)物實(shí)驗顯示這些物質(zhì)與消化道腫瘤存在劑量相關(guān)性。


4. 營(yíng)養破壞


維生素B族、維生素C等水溶性營(yíng)養素在高溫下?lián)p失率可達50%以上，蛋白質(zhì)變性也會(huì )降低吸收利用率，長(cháng)期食用可能引發(fā)微量營(yíng)養素缺乏。


建議控制油炸食品攝入頻率，搭配深色蔬菜水果補充抗氧化物質(zhì)，使用空氣炸鍋等替代烹飪方式可減少油脂攝入。

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