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為什么白蘿卜和胡蘿卜不能同吃？

患者：女，42歲

病情描述:
我喜歡把炒菜做的色香味俱全，所以經(jīng)常在各種菜肴中點(diǎn)綴一些胡蘿卜，但是聽(tīng)說(shuō)炒白蘿卜的時(shí)候不可以放胡蘿卜，這是怎么回事呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

白蘿卜和胡蘿卜可以同食，但傳統觀(guān)念認為兩者搭配可能影響部分營(yíng)養吸收，主要與維生素C分解、消化酶干擾、膳食纖維過(guò)量、特殊體質(zhì)反應等因素有關(guān)。


1、維生素C分解


胡蘿卜中的抗壞血酸氧化酶可能分解白蘿卜的維生素C，但加熱烹飪可破壞該酶活性，建議焯水或分時(shí)段食用。


2、消化酶干擾


白蘿卜含芥子油苷可能抑制胡蘿卜素轉化，影響維生素A吸收，胃腸功能較弱者需控制食用量。


3、膳食纖維過(guò)量


兩者均為高纖維蔬菜，同食過(guò)量可能加重胃腸負擔，腹脹人群應減少生食攝入。


4、特殊體質(zhì)反應


少數對硫苷類(lèi)物質(zhì)敏感者可能出現輕微不適，建議首次搭配時(shí)少量嘗試觀(guān)察反應。


健康人群適量同食無(wú)明確禁忌，采用蒸煮等烹飪方式可降低營(yíng)養干擾，特殊體質(zhì)者需根據個(gè)體情況調整飲食搭配。

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