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怎么加熱牛奶不破壞營(yíng)養

患者：女，26歲

病情描述:
每天都會(huì )喝牛奶，有時(shí)候天氣冷，就會(huì )把牛奶煮沸喝，但是這樣沒(méi)有營(yíng)養，那么怎么加熱可以不破壞營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

加熱牛奶可通過(guò)隔水加熱、微波爐低功率加熱、控制溫度、避免煮沸等方式減少營(yíng)養流失。牛奶中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養成分在高溫下易被破壞。

1、隔水加熱

將牛奶容器放入熱水中間接加熱，溫度控制在60攝氏度以下，能最大限度保留乳清蛋白和B族維生素。

2、微波加熱

使用微波爐中低功率檔位，每次加熱不超過(guò)30秒并攪拌，避免局部過(guò)熱導致蛋白質(zhì)變性。

3、溫度控制

加熱時(shí)用溫度計監測，保持50-60攝氏度區間，超過(guò)70攝氏度會(huì )破壞免疫球蛋白和乳鐵蛋白等活性物質(zhì)。

4、避免煮沸

沸騰會(huì )導致鈣質(zhì)沉淀和維生素C大量流失，加熱至邊緣微冒氣泡時(shí)立即關(guān)火。

加熱后的牛奶應盡快飲用，避免反復加熱。冷藏牛奶取出后靜置至室溫再加熱效果更佳，搭配全麥面包等食物可提高鈣質(zhì)吸收率。

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