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銀耳過夜后還能再吃嗎？

病情描述:
常喝銀耳湯能美顏，有時(shí)一下煲太多了，銀耳過夜后還能再吃嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

銀耳過夜后若保存得當(dāng)且未變質(zhì)可以食用，但需觀察有無異味、變色或發(fā)黏等情況。銀耳變質(zhì)可能由微生物繁殖、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、容器不潔、存放時(shí)間過長等原因引起。


1. 微生物繁殖


銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，常溫存放易滋生細(xì)菌或霉菌。建議冷藏保存不超過24小時(shí)，食用前徹底加熱。


2. 儲(chǔ)存溫度不當(dāng)


室溫下銀耳變質(zhì)速度加快，應(yīng)密封后置于4℃以下冷藏。若發(fā)現(xiàn)湯汁渾濁則不建議食用。


3. 容器不潔


殘留水分或油漬的容器會(huì)加速腐敗。建議使用玻璃保鮮盒存放，避免金屬容器氧化反應(yīng)。


4. 存放時(shí)間過長


即使冷藏也不建議超過48小時(shí)，久置會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失并產(chǎn)生亞硝酸鹽。


隔夜銀耳建議煮沸3分鐘以上再食用，消化功能較弱者及嬰幼兒應(yīng)避免食用隔夜銀耳制品。

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