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煲湯是不是時(shí)間越久越有營(yíng)養

患者：女，38歲 提問(wèn)于2018-09-25 18:13

病情描述:
我早上買(mǎi)了些食材回來(lái)準備煲湯，為了能更營(yíng)養，煲湯是不是時(shí)間越久越有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
結果顯示，長(cháng)時(shí)間加熱如蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲后，其肉中的蛋白質(zhì)和脂肪含量就會(huì )有所下降。而每100克湯中的蛋白質(zhì)分別僅為2.6克、1.4克、1.0克。蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲的烹飪時(shí)間以1個(gè)小時(shí)為宜，可獲得較高的營(yíng)養價(jià)值。煲類(lèi)菜肴加熱5-6小時(shí)所付出的經(jīng)濟代價(jià)與從煲湯中獲得的營(yíng)養價(jià)值相比是得不償失。所以，菜肴煲的時(shí)間越長(cháng)、湯越有營(yíng)養的說(shuō)法，既不科學(xué)，也不真實(shí)。燉湯一般應控制在1—1.5個(gè)小時(shí)。
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