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冬瓜煮湯要去皮嗎

患者：女，35歲

病情描述:
每次煮冬瓜湯我都是把皮去了，朋友說(shuō)最好不要去皮，那冬瓜煮湯要去皮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冬瓜煮湯可以不去皮。冬瓜皮含有豐富的膳食纖維和微量元素，去皮與否主要取決于個(gè)人口感偏好、烹飪習慣、消化能力以及是否擔心農藥殘留等因素。


1. 口感偏好


保留冬瓜皮會(huì )增加湯品的爽脆口感，適合喜歡咀嚼感的人群；去皮后湯品更綿軟順滑。


2. 烹飪習慣


傳統粵式老火湯多保留冬瓜皮以增強清熱功效，而江浙家常湯品習慣去皮追求細膩質(zhì)地。


3. 消化能力


冬瓜皮膳食纖維含量較高，胃腸功能較弱者去皮可減輕消化負擔，預防腹脹不適。


4. 農殘顧慮


若對表皮農藥殘留有擔憂(yōu)，建議去皮處理，或選擇有機冬瓜用鹽水浸泡后帶皮烹飪。


烹飪前用硬毛刷清洗冬瓜表皮，無(wú)論是否去皮都應充分清潔。保留冬瓜皮時(shí)可適當延長(cháng)燉煮時(shí)間使皮質(zhì)軟化。

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