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開(kāi)水泡茶正確嗎

患者：女，51歲

病情描述:
在日常生活中，經(jīng)常用開(kāi)水泡，認為能把營(yíng)養全部泡出來(lái)。這方法正確嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

開(kāi)水泡茶是正確的，但不同茶葉對水溫有特定要求，主要影響因素有茶葉種類(lèi)、發(fā)酵程度、嫩度、沖泡目的。

1、茶葉種類(lèi)：

綠茶適宜80-85℃水溫，高溫易破壞茶多酚；紅茶和黑茶可用90-100℃沸水激發(fā)香氣物質(zhì)。

2、發(fā)酵程度：

未發(fā)酵茶（如龍井）需低溫避免苦澀；全發(fā)酵茶（如普洱）需高溫釋放陳香，水溫不足會(huì )導致滋味淡薄。

3、嫩度差異：

芽頭茶（白毫銀針）建議85℃以下保護絨毛；粗老茶葉（壽眉）可用沸水充分浸出內含物。

4、沖泡目的：

快速出湯可用稍高水溫；冷泡茶需用常溫或冰水長(cháng)時(shí)間浸泡，避免高溫導致單寧酸過(guò)量析出。

建議根據茶葉特性調整水溫，使用溫度計或水沸后靜置降溫的方法控制，避免持續高溫浸泡破壞營(yíng)養成分。

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