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炒菜時(shí)怎么放味精更健康？

患者：男，27歲

病情描述:
常聽(tīng)別人說(shuō)味精在高溫下，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，炒菜時(shí)怎么放味精更健康呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
味精只要沒(méi)有經(jīng)過(guò)120度高溫烹制，就可以放心食用。一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時(shí)油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精，做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險。
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