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細嚼慢咽更健康？

患者：女，32歲

病情描述:
每次吃飯媽媽都會(huì )叫慢點(diǎn)吃，吃太快對胃不好，細嚼慢咽更健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

細嚼慢咽確實(shí)更健康，有助于消化吸收并減少胃腸負擔。進(jìn)食時(shí)充分咀嚼能促進(jìn)唾液分泌、降低進(jìn)食速度、增強飽腹感、減少誤吸風(fēng)險、改善營(yíng)養吸收效率。

1、促進(jìn)唾液分泌

咀嚼過(guò)程中唾液淀粉酶開(kāi)始分解食物中的碳水化合物，唾液中的溶菌酶還具有殺菌作用。長(cháng)期狼吞虎咽會(huì )導致唾液分泌不足，可能誘發(fā)口腔潰瘍或齲齒。建議每口食物咀嚼20-30次，尤其適合老年人和幼兒。

2、降低進(jìn)食速度

緩慢進(jìn)食能使大腦及時(shí)接收飽腹信號，避免過(guò)量飲食?？焖龠M(jìn)食者攝入熱量平均比慢食者多15%，肥胖概率顯著(zhù)增加。糖尿病患者更需注意控制用餐時(shí)間在20分鐘以上。

3、增強飽腹感

充分咀嚼使食物與味蕾接觸時(shí)間延長(cháng)，刺激迷走神經(jīng)向飽食中樞傳遞信號。實(shí)驗顯示相同餐量下，細嚼慢咽者的餐后饑餓感評分比快速進(jìn)食者低40%。胃食管反流患者通過(guò)延長(cháng)咀嚼時(shí)間可減少癥狀發(fā)作。

4、減少誤吸風(fēng)險

徹底嚼碎的食物形成均勻食團，降低嗆咳或氣管異物風(fēng)險。腦卒中后吞咽功能障礙患者必須采用小口慢咽方式，必要時(shí)使用增稠劑輔助。健康人群進(jìn)食流質(zhì)時(shí)也應保持慢速吞咽。

5、改善營(yíng)養吸收

機械性粉碎使食物顆粒表面積增大，與消化酶接觸更充分。胃腸功能較弱者通過(guò)細嚼可使蛋白質(zhì)吸收率提升25%，纖維素消化率提高30%。術(shù)后恢復期患者應選擇軟爛食物并充分咀嚼。

培養細嚼慢咽習慣可從固定用餐時(shí)間、使用小號餐具、避免分心進(jìn)食開(kāi)始。胃腸功能紊亂患者可嘗試正念飲食訓練，將每餐時(shí)間控制在30分鐘左右。兒童應從小建立良好進(jìn)食習慣，家長(cháng)需示范緩慢咀嚼動(dòng)作。進(jìn)食過(guò)程中保持直立坐姿，避免湯泡飯等不利于充分咀嚼的飲食方式。長(cháng)期堅持不僅能改善消化功能，對控制體重、調節血糖也有積極作用。

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