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魚(yú)在冰箱放半年多了還能吃嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
去年過(guò)年的時(shí)候單位發(fā)的魚(yú)放冰箱一直放到現在，這都半年多了還能吃嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

冷凍半年的魚(yú)通常不建議食用，冷凍時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致肉質(zhì)變差、營(yíng)養流失及潛在食品安全風(fēng)險，影響因素包括冷凍溫度、包裝方式、魚(yú)類(lèi)品種和解凍方法。


1、冷凍溫度


家用冰箱冷凍室溫度波動(dòng)較大，長(cháng)期儲存可能無(wú)法穩定維持在零下18度以下，導致魚(yú)肉氧化變質(zhì)。


2、包裝方式


未真空包裝的魚(yú)肉易發(fā)生 freezer burn（凍傷），表面形成脫水結晶層，影響口感并加速脂肪氧化。


3、魚(yú)類(lèi)品種


高脂肪魚(yú)類(lèi)如三文魚(yú)冷凍后更易酸敗，低脂白肉魚(yú)保存期相對較長(cháng)但也不建議超過(guò)3個(gè)月。


4、解凍方法


反復凍凍會(huì )破壞細胞結構，滋生細菌，即使高溫烹飪也可能存在毒素殘留風(fēng)險。


建議定期清理冰箱存貨，購買(mǎi)新鮮魚(yú)類(lèi)后盡快食用，長(cháng)期儲存選擇真空包裝并標注日期，若發(fā)現魚(yú)肉顏色發(fā)黃、有哈喇味應立即丟棄。

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