鴨肉的脂肪含量屬于中等水平,具體含量與鴨肉部位、飼養方式、烹飪方法等因素有關(guān)。
1、部位差異
鴨胸肉脂肪含量較高,鴨腿肉脂肪含量中等,去皮鴨肉脂肪含量顯著(zhù)降低。
2、飼養方式
散養鴨運動(dòng)量較大脂肪含量較低,育肥鴨脂肪沉積明顯尤其皮下脂肪層較厚。
3、烹飪影響
烤鴨皮脂肪含量極高,燉煮可使部分脂肪溶入湯中,水煮鴨肉脂肪含量最低。
4、營(yíng)養對比
鴨肉脂肪含量高于雞肉但低于豬肉,所含不飽和脂肪酸比例較高對心血管更友好。
建議選擇去皮鴨肉并采用蒸煮等健康烹飪方式,同時(shí)注意控制單次食用量不超過(guò)200克。