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肉沫粥有什么功效？

患者：女，35歲

病情描述:
最近要煮瘦肉粥給小孩補充營(yíng)養但他挑食不愛(ài)吃，要說(shuō)服他，想知道瘦肉粥有什么功效？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

肉沫粥具有補充營(yíng)養、促進(jìn)消化、增強體力、改善貧血、輔助養胃等功效。肉沫粥主要由大米和肉類(lèi)制成，適合體質(zhì)虛弱、胃腸功能較差或術(shù)后恢復期人群食用。

1、補充營(yíng)養

肉沫粥含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。大米提供碳水化合物，肉類(lèi)提供動(dòng)物蛋白，兩者搭配可彌補單純谷物蛋白質(zhì)生物價(jià)較低的缺陷。長(cháng)期食用有助于改善蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養不良，特別適合兒童生長(cháng)發(fā)育期或老年人咀嚼功能下降時(shí)食用。

2、促進(jìn)消化

經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間熬煮的肉沫粥質(zhì)地軟爛，淀粉充分糊化，蛋白質(zhì)部分水解，顯著(zhù)降低胃腸消化負擔。粥中的水分能促進(jìn)胃酸稀釋?zhuān)徑馕葛つご碳?，?a href="http://www.mmhgsj.com/k/nhtvflj5krfjev9.html" target="_blank">慢性胃炎、胃潰瘍恢復期患者較為友好。肉沫顆粒細小更易被腸道吸收利用。

3、增強體力

肉沫粥的熱量密度高于普通白粥，每100克約含50-80千卡能量。肉類(lèi)中的肌酸和糖原成分能快速補充體力消耗，大米提供的葡萄糖可維持血糖穩定。適合發(fā)熱后虛弱、產(chǎn)后體虛或高強度勞動(dòng)后能量補充，但糖尿病患者需控制攝入量。

4、改善貧血

豬肉、牛肉等紅肉制作的肉沫粥富含血紅素鐵，其吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。配合粥中的維生素B12和葉酸，能促進(jìn)血紅蛋白合成，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。建議貧血患者每周食用3-4次，搭配維生素C含量高的蔬菜效果更佳。

5、輔助養胃

溫熱的肉沫粥能舒張胃部血管，改善局部血液循環(huán)。粥油形成的保護膜可減少胃酸對潰瘍面的侵蝕，瘦肉中的谷氨酰胺有助于修復胃腸黏膜。但急性胃炎發(fā)作期應暫時(shí)禁用，待嘔吐癥狀緩解后再從少量淡肉沫粥開(kāi)始嘗試。

制作肉沫粥建議選擇里脊肉等低脂部位，絞肉前去除筋膜。大米提前浸泡30分鐘可縮短熬煮時(shí)間，水米比例控制在1:8至1:10。食用時(shí)溫度保持在60℃以下，避免燙傷食道黏膜。消化不良者可添加少許姜汁或陳皮促進(jìn)消化，高血壓患者需注意控制鹽分添加量。術(shù)后患者應從稀到稠漸進(jìn)調整粥的濃度，每次食用量不超過(guò)200毫升為宜。

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