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蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養稍好嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
我煮雞蛋，總發(fā)現有一些蛋黃顏色較深的，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養稍好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養確實(shí)稍好一點(diǎn)的。蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養稍好一些。
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