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掛糊油炸的食品營(yíng)養價(jià)值高嗎?

患者:女,33歲

病情描述:
過(guò)節媽媽總是做油炸茄夾,是掛糊油炸的,想問(wèn)下掛糊油炸的食品營(yíng)養價(jià)值高嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
掛糊油炸是保護營(yíng)養素、增加美味的一種好方法,即在烹制前,先用淀粉和雞蛋給食物上漿,在食物表面形成隔絕高溫的保護層,使原料不與熱油直接接觸,減少營(yíng)養素損失,還可使油不浸入食物內部,鮮味也不易外溢,口感也會(huì )更加滑嫩鮮美。
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