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什么蔬菜才適合放醋？

患者：女，40歲

病情描述:
每天我們都會(huì )吃到蔬菜，有些蔬菜放了醋會(huì )更加好吃，而有一些蔬菜是不適合放醋的，請問(wèn)什么蔬菜才適合放醋呢？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
做素菜時(shí)放適量的醋能夠最大程度地保護維生素C不被破壞，但是在炒油菜、白菜等綠色蔬菜的時(shí)候就不要放醋，否則會(huì )發(fā)黃發(fā)蔫。使有些營(yíng)養物質(zhì)直接分解得不到吸收，還影響色相。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
土豆絲、炒豆芽、炒藕片、醋溜白菜等蔬菜都比較適合放醋，在放醋后可以提高蔬菜的口感和鎖住營(yíng)養。吃醋是一種比較常見(jiàn)的配料，在炒土豆絲和豆芽的時(shí)候適量添加可以保護蔬菜植物中的細胞，不是任何蔬菜都適合放醋的，有可能會(huì )造成食物中的營(yíng)養流失。
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