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煮綠豆湯用什么鍋好？

患者：女，25歲 提問(wèn)于2018-07-01 21:13

病情描述:
夏天到了喝綠豆湯清熱解毒，我想煮綠豆湯給家人喝，煮綠豆湯用什么鍋好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯，會(huì )影響湯的顏色。金屬離子往往會(huì )和綠豆湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)形成“復合物”，使湯色變暗發(fā)烏。雖然沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì )干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。家里有不銹鋼鍋也可以。
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