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豬肉為什么不能用熱水浸泡?

患者:女,28歲

病情描述:
我平時(shí)買(mǎi)的豬肉會(huì )來(lái)喜歡拿熱水洗,后來(lái)聽(tīng)同事說(shuō)不能用熱水洗,那豬肉為什么不能用熱水浸泡?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
豬肉不能用熱水浸泡,因為當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì )丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會(huì )影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗干凈。
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