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喝湯需要吃肉嗎？

患者：女，31歲 提問(wèn)于2018-07-04 20:30

病情描述:
最近聽(tīng)說(shuō)湯最有營(yíng)養的部分在湯里面，不在肉里。喝湯需要吃肉嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
喝湯還是需要吃肉的。有人做過(guò)試驗，用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6％-15％，還有85％以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說(shuō)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(cháng)，肉類(lèi)的營(yíng)養也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
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