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牛奶需要煮沸嗎

患者：男，32歲

病情描述:
現在天氣冷，我就想把牛奶加熱后再飲用，那加熱時(shí)需要煮沸嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
牛奶不需要煮沸。牛奶消毒的溫度要求并不高，70攝氏度時(shí)用3分鐘，60攝氏度時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，即溫度達到100攝氏度，牛奶中的乳糖就會(huì )出現焦化現象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì )出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營(yíng)養價(jià)值。
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