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吃酸菜會(huì )影響健康嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
我家是東北的,天比較冷,酸菜是必備食物,但是吃酸菜真的健康嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
糧食、酸菜及霉變食物中某些真菌及其代謝物是食管癌、胃癌的重要危險因素。這些真菌(如:黃曲霉毒素)不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,還能分解蛋白質(zhì),增加食物中胺的含量,促進(jìn)亞硝胺的合成。
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