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燒烤會(huì )致蛋白質(zhì)被破壞嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
我孩子喜歡吃燒烤有時(shí)我會(huì )做給他們吃,有人說(shuō)燒烤會(huì )破壞蛋白質(zhì),燒烤會(huì )致蛋白質(zhì)被破壞嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
燒烤會(huì )致蛋白質(zhì)被破壞的原因是:食物在燒烤時(shí),由于溫度太高,蛋白質(zhì)變性太過(guò)徹底,因而不能被人體轉化分解。拿雞蛋舉例,蒸雞蛋就比煎雞蛋更利于消化和吸收,盡管油炸的口感比蒸煮的口感更好。
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