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為什么腌制食物能致癌？

患者：女，36歲 提問(wèn)于2018-06-18 21:11

病情描述:
我家人吃腌制食物，為什么腌制食物會(huì )導致癌癥呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
這是因為這類(lèi)食物中往往含有大量的硝酸鹽， 會(huì )在胃內被轉變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性， 會(huì )導致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。
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