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茄子皮需不需要削皮再煮?

患者:女,35歲

病情描述:
茄子特別美味,口感很嫩,茄子皮需不需要削皮再煮?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營(yíng)養物質(zhì)卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì )降低保健價(jià)值,還會(huì )因其中的鐵被空氣氧化,很容易發(fā)黑,影響人體對鐵的吸收。
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