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芥菜為什么不能生吃？

患者：女，20歲

病情描述:
最近經(jīng)常吃到芥菜小錕鈍，聽(tīng)老板說(shuō)芥菜生吃是有毒的，這是真的？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會(huì )轉變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統癌變的危險。這類(lèi)蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。
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