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腌肉怎么燒才比較健康

患者：女，36歲

病情描述:
家里過(guò)年時(shí)的腌肉比較多，這些肉怎么燒才比較健康有營(yíng)癢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
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