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肉是不是燉的時(shí)間越久越好

患者：女，35歲 提問(wèn)于2018-06-07 23:31

病情描述:
很喜歡吃燉的很長(cháng)時(shí)間的肉，想了解下燉了很長(cháng)時(shí)間的肉對健康有影響嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
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