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咸魚(yú)中的致癌物質(zhì)如何去除?

病情描述:
我昨天看了報道說(shuō)咸魚(yú)中含有較高的致癌物質(zhì),如何去除呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
魚(yú)作為海鮮產(chǎn)品,在腌制過(guò)程中亞硝基化合物較多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下也可,湯汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法,認為可除去魚(yú)體表面的亞硝基化合物,但對魚(yú)體深部的致癌物破壞不大。為此講究烹調的前期處理,及配合一些生鮮蔬菜水果為宜。
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