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炒菜先放鹽會(huì )讓營(yíng)養流失嗎

患者:男,26歲

病情描述:
我炒菜時(shí)總是習慣先放鹽,這種做法容易導致?tīng)I養流失嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
炒菜放調料的順序很重要,建議不要先放鹽,因為鹽中的鈉是電解質(zhì),有很強的滲透作用,會(huì )很快滲鉆到菜肴的細胞內部,而讓蔬菜細胞中的水分滲出,使鉀大量流失,水溶性維生素也會(huì )因為快速受熱而損失掉。
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