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蒸蛋糕和烤蛋糕有哪些區別

患者：女，20歲

病情描述:
我今天買(mǎi)蛋糕時(shí)，發(fā)現有蒸蛋糕和烤蛋糕，這兩種蛋糕在營(yíng)養價(jià)值上有區別嗎？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
蒸蛋糕和烤蛋糕的區別非常大?？镜案庖驗樘呛?a href="http://www.mmhgsj.com/k/394l1ud7kt342q5.html" target="_blank">蛋白質(zhì)中的甘氨酸在超過(guò)120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃、香氣比較濃郁；蒸蛋糕因為采用的是低溫烹調方法，蒸汽的溫度不超過(guò)101度，所以其營(yíng)養損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味清香。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
主要的區別是做法不同，烤蛋糕一般是放進(jìn)烤箱里通過(guò)高溫加熱制作而成的，烤蛋糕是將雞蛋和面粉調配好之后，放進(jìn)模具內放入蒸箱進(jìn)行高溫制作。蒸蛋糕和烤蛋糕的營(yíng)養價(jià)值都比較高，蒸蛋糕和烤蛋糕的口感都比較松軟，會(huì )出現色澤為淡黃色，還富有一定彈性。
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