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高溫會(huì )破壞蔬菜的營(yíng)養嗎

患者：男，26歲

病情描述:
在炒菜時(shí)我一直擔心高溫會(huì )破壞掉蔬菜的營(yíng)養，事實(shí)真的會(huì )這樣嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
高溫可能會(huì )破壞營(yíng)養物質(zhì)，菜汁中很多營(yíng)養素會(huì )因為直接接觸鍋底的高溫而氧化損失，比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。
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