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為什么煎雞蛋不可以過(guò)火？

患者：女，32歲

病情描述:
每次我在煎雞蛋的時(shí)候都喜歡煎得過(guò)火一點(diǎn)，但是我媽不讓?zhuān)瑸槭裁醇咫u蛋不能過(guò)火？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
雞蛋的蛋白質(zhì)含量比較高，在煎雞蛋的時(shí)候，如果過(guò)火，甚至出現了燒糊的情況，這樣就會(huì )導致雞蛋的蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生一種雜環(huán)胺物質(zhì)，這樣的雞蛋經(jīng)常吃就會(huì )導致基因突變，甚至還會(huì )誘發(fā)一些惡性腫瘤的出現。
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