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為什么煎魚(yú)不能過(guò)火?

患者:女,43歲

病情描述:
我在做魚(yú)時(shí)喜歡煎一下,每次煎魚(yú)時(shí)我媽就叮囑我不能過(guò)火,為什么煙雨不能過(guò)火?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
魚(yú)肉是一種蛋白質(zhì)含量比較高的魚(yú)類(lèi)食物,蛋白質(zhì)在高溫煎炸的時(shí)候,很容易會(huì )產(chǎn)生一種雜環(huán)胺物質(zhì),而這種物質(zhì)對人體健康不利,長(cháng)期攝入會(huì )導致基因突變,而誘發(fā)惡性腫瘤疾病的出現,所以在煎魚(yú)的時(shí)候最好不要過(guò)火。
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