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油炸食品有哪些危害？

患者：男，29歲

病情描述:
我會(huì )經(jīng)常到麥當勞吃炸雞翅，想咨詢(xún)油炸食品有哪些危害？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫師 去掛號
湖北省中山醫院 三甲 皮膚科
除氫化植物油之外，普通植物油過(guò)度加熱或反復煎炸也可產(chǎn)生反式脂肪酸，因此油炸或油煎主食類(lèi)食物會(huì )含有較多反式脂肪酸。根據國家衛生部2005年第4號公告，淀粉類(lèi)食品（主食類(lèi)）在高溫（＞120℃）烹調下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物實(shí)驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。普通的油炸或油煎溫度都遠超過(guò)120℃。此外，在油炸的高溫下，富含蛋白質(zhì)和脂肪的動(dòng)物性食品還可能產(chǎn)生微量的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物。
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