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豆芽發(fā)得越長(cháng)吃得越營(yíng)養嗎？

患者：男，33歲

病情描述:
我自己在家里面泡著(zhù)了一些黃豆準備讓它發(fā)芽后再吃，是不是豆芽發(fā)得越長(cháng)吃了身體越健康？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
把豆子用來(lái)發(fā)成豆芽吃了也非常的健康。當然，豆芽也不是發(fā)的越長(cháng)越好，以黃豆芽為例，當芽苗長(cháng)到三四厘米時(shí)它的氨基酸、鋅、鈣、硒和維生素C等多種營(yíng)養素含量是最高的，但是長(cháng)到近十厘米長(cháng)的“正常長(cháng)度”時(shí)它的營(yíng)養素含量非但沒(méi)有增加，還會(huì )下降很多。所以，在我負責的軍區總醫院高干病房里，首長(cháng)們吃到的都是寸豆芽，也就是剛才說(shuō)的三四厘米長(cháng)的豆芽。
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