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高溫油炸會(huì )不會(huì )破壞茄子的營(yíng)養?

患者:女,23歲

病情描述:
我媽做茄子經(jīng)常會(huì )用高溫來(lái)油炸一遍,我覺(jué)得這樣做非常不健康的,高溫油炸會(huì )不會(huì )破壞掉茄子的營(yíng)養?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
高溫油炸是最容易破壞食物的營(yíng)養,在經(jīng)過(guò)高溫油炸的時(shí)候,食物中的鉀以及茄子中的維生素PP會(huì )丟失很多,而且維生素C在經(jīng)過(guò)高溫烹調時(shí)也基本損失大半了,從而降低了菜肴的營(yíng)養價(jià)值。
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