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要怎樣切才能保證營(yíng)養不流失?

患者:女,28歲

病情描述:
我聽(tīng)朋友說(shuō),切菜的時(shí)候如果不注意各種事項,也會(huì )導致食物的營(yíng)養流失,那要怎樣切才能保持食物的營(yíng)養?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
為了從食物中獲取更多的營(yíng)養,大家必須要講究食物的切法。從營(yíng)養角度而言,菜肴切配的越細,其表面積越大,接觸空氣的概率也就越高,營(yíng)養素也就損失越多。切菜時(shí),如果你上午就把晚餐所用的菜都切好,那么就會(huì )有一些營(yíng)養物質(zhì)隨著(zhù)蔬菜汁液流失而損失掉。還有一些容易氧化的維生素,比如維生素C、E丟失很多,這樣的菜炒出來(lái)后營(yíng)養損失過(guò)多,而且風(fēng)味也遜色多了。
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