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怎樣炒菜不會(huì )讓營(yíng)養流失?

患者:女,31歲

病情描述:
我特別喜歡烹飪美食,也喜歡做各種營(yíng)養的食物,要怎樣炒菜不會(huì )讓營(yíng)養流失?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
在炒菜的時(shí)候一定要注意油溫掌握。我們在炒菜時(shí)候都需要用油來(lái)熗鍋,很多朋友喜歡把油燒冒煙了放入蔥姜,熗出香味了再炒菜。在我們的油脂中有豐富的維生素E、胡蘿卜素、磷脂、不飽和脂肪酸,這些營(yíng)養素在經(jīng)過(guò)高溫之后很容易氧化,最后恐怕只有熱量沒(méi)有什么損失了。
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