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煲湯要煲多久合適？

患者：女，28歲

病情描述:
學(xué)著(zhù)煲湯喝，但是想問(wèn)一下一般煲湯要煲多久才是比較合適的？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

煲湯一般需要1-3小時(shí)，具體時(shí)間與食材種類(lèi)、火候控制及營(yíng)養需求有關(guān)。

肉類(lèi)食材如排骨、牛肉等需2-3小時(shí)慢燉使膠原蛋白充分溶解，老母雞等禽類(lèi)建議1.5-2小時(shí)達到肉質(zhì)軟爛。根莖類(lèi)蔬菜如胡蘿卜、蓮藕需40-60分鐘，葉菜類(lèi)如菠菜僅需3-5分鐘即可保留維生素。使用高壓鍋可縮短1/3時(shí)間，但風(fēng)味可能稍遜。文火慢燉時(shí)注意水位維持在食材2倍高度，沸騰后轉小火避免營(yíng)養流失。魚(yú)湯建議30分鐘內完成，過(guò)度熬煮會(huì )導致蛋白質(zhì)過(guò)度變性。藥膳湯需根據中藥材特性調整，滋補類(lèi)如黃芪、當歸可燉1小時(shí)，解表類(lèi)如薄荷不宜超過(guò)20分鐘。

根據不同體質(zhì)控制煲湯時(shí)長(cháng)，陰虛火旺者減少油膩湯品燉煮時(shí)間，陽(yáng)虛者可適當延長(cháng)滋補湯的熬制。

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