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排酸肉有什么營(yíng)養價(jià)值呢?

病情描述:
今天在超市買(mǎi)了一些排酸肉，不知道排酸肉有什么營(yíng)養價(jià)值呢?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

排酸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值高于普通鮮肉。

排酸肉在屠宰后經(jīng)過(guò)0-4攝氏度冷卻排酸處理，肉質(zhì)更柔軟且蛋白質(zhì)分解為小分子氨基酸，更易被人體吸收。其鐵、鋅等礦物質(zhì)含量與普通肉相當，但肌苷酸等風(fēng)味物質(zhì)增加使口感更鮮美。排酸過(guò)程會(huì )減少部分水分，使得單位重量?jì)鹊牡鞍踪|(zhì)比例相對提高。這類(lèi)肉品脂肪氧化程度較低，飽和脂肪酸含量略有下降。

建議選擇正規渠道的排酸肉，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹飪以保留營(yíng)養，可搭配蔬菜水果均衡膳食。

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