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精米和糙米的區別是什么呢？

患者：男，25歲

病情描述:
最近經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)吃糙米好，糙米和精米的區別是什么呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

精米和糙米的主要區別在于加工方式和營(yíng)養成分保留程度不同。

精米是稻谷經(jīng)過(guò)碾磨去除外層麩皮和胚芽后得到的白色米粒，口感細膩但膳食纖維和維生素B族含量較低。糙米僅去除最外層谷殼，保留了完整的胚芽和麩皮，含有更豐富的膳食纖維、維生素B1、維生素E以及鎂、鋅等礦物質(zhì)。糙米的膳食纖維含量約為精米的3-4倍，有助于延緩血糖上升速度，但口感較粗糙且需要更長(cháng)的浸泡和烹飪時(shí)間。兩種米都含有碳水化合物和植物蛋白，但糙米的蛋白質(zhì)生物利用率略高。

日常飲食中可交替食用兩種大米，糙米建議提前浸泡2小時(shí)再烹煮，消化功能較弱者應控制糙米攝入量。

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