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蔬菜中的有機酸怎么去除?

患者:女,47歲

病情描述:
蔬菜中的有機酸在烹飪的時(shí)候應該怎么去除?蔬菜以什么方法烹飪?yōu)楹茫?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
去除方法就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開(kāi)鍋蓋,并適當進(jìn)行翻炒,這樣有機酸便會(huì )很容易地隨之揮發(fā)出去。多數蔬菜以大火爆炒的方式最好,可以最大程度保存菜中的營(yíng)養。
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