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酸奶為什么要冷藏?

病情描述:
我和女孩子一樣也喜歡喝酸奶,請問酸奶為什么要冷藏?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酸奶中含有活菌,保存溫度通常在2-6攝氏度。如果酸奶在保存時脫離冷鏈,在較高溫度下放置,會引起酸奶中菌種過度發(fā)酵,從而易使產(chǎn)品出現(xiàn)酸度增加,組織狀態(tài)不均勻,出現(xiàn)異味等品質(zhì)變化。市面上可以看到常溫保存的酸奶,并且保質(zhì)期可以達(dá)到6個月,這是發(fā)酵后熱處理的產(chǎn)品,已經(jīng)不含有有益的活性乳酸菌及其它維生素,因而可以在較長的保質(zhì)期內(nèi)常溫保存。
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