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食物加熱時(shí)間的長(cháng)短對細菌的影響?

患者:男,27歲 提問(wèn)于2018-04-12 19:06

病情描述:
平常在家煮菜很難控制火候和時(shí)間,不知道加熱時(shí)間長(cháng)短對食物中的細菌有什么影響呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
食物加熱時(shí)間短,不能徹底殺死有害菌、寄生蟲(chóng),造成疾病。而長(cháng)時(shí)間的高溫及氧化會(huì )產(chǎn)生雜環(huán)胺、過(guò)氧化脂質(zhì)等物質(zhì),雜環(huán)胺有致癌、致突變的作用。
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