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純堿為什么可以消除魚(yú)膽的苦味?

患者:女,38歲

病情描述:
我剖魚(yú)的時(shí)候把苦膽弄破了,后來(lái)婆婆在魚(yú)上面撒了一些純堿就沒(méi)有苦味了,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
因為膽水中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸,膽汁酸難溶于水,一般很難用水洗凈。用水沖洗的目的只在于洗去尚未滲入肉內的膽汁。而滲入肉內的膽汁遇純堿后則發(fā)生中和化學(xué)反應,使膽汁酸變成可溶于水的膽汁酸鈉,這是再用水洗滌、浸泡一下,把多余的堿及滲出的膽汁酸鈉洗去,苦味即可基本清除。
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